在食品加工廠的工程建設過程中，設備選型的質(zhì)量是擬建工廠技術含量的重要標志，制定先進、適用、合理的設備選型方法，是食品加工廠工程建設的重要任務。目前我國食品加工行業(yè)尚無統(tǒng)一的設備選型標準，普遍采用參照設計的方式進行設備選型，常出現(xiàn)設備選型落后、設備不配套等缺陷，嚴重制約了一些食品加工廠的建設水平。因此在廣泛調(diào)查研究和借鑒國內(nèi)外先進經(jīng)驗的基礎上，提出了食品機械設備選型的基本要求。
適用性：適應市場變化。適應當?shù)刈匀弧⒔?jīng)濟、社會條件的變化，同一生產(chǎn)線希望能進行多層次深加工，有能力進行生產(chǎn)調(diào)節(jié)，發(fā)展前景廣闊，有利于開拓國內(nèi)外市場;與投入物特性相匹配，統(tǒng)籌考慮資源供給，適應原料和其他輔助材料的加工要求;所選設備使用同樣投入物時，盡量獲得比其他設備更廣泛的產(chǎn)品組合;適應工藝技術要求，應同項目的生產(chǎn)能力相匹配，主要設備及輔助設備之間相互配套;滿足工藝要求，保證產(chǎn)量與質(zhì)量;與建設規(guī)模、產(chǎn)品方案相適應，滿足現(xiàn)有技術條件下的使用要求和維護要求;盡量減少“三廢”排放;根據(jù)人類工效學原則，考慮設備對環(huán)境和操作人員的影響。
可靠性：設備成熟度高。選用已充沛驗證并通過運用的設備，不能冒險選用未經(jīng)調(diào)試就轉(zhuǎn)為出產(chǎn)的設備，未經(jīng)出產(chǎn)實踐或有留技能難題的新設備不能盲目選用;出產(chǎn)穩(wěn)定性高，不得對人員形成風險，不該向作業(yè)場所和大氣排放超越國家標準規(guī)則的有害物質(zhì)，不該產(chǎn)生超越國家標準規(guī)定的噪聲、振蕩、輻射和別的污染。運用壽命長，設備無保障作業(yè)時間長，設備運用如呈現(xiàn)清潔毛病可以修正，運用到極限后則不能再修正運用。
技能經(jīng)濟：設備選擇盡量國內(nèi)的，國產(chǎn)食品機械設備的價格相對實惠，因此選購設備應盡量考慮國內(nèi)設備;如果國內(nèi)設備不能滿意技術要求、出產(chǎn)要求、質(zhì)量要求等情況，再考慮購買國外設備;設備配備應均衡合理，思考整條出產(chǎn)線配備的歸納經(jīng)濟性， 設備配備和銜接緊湊、均衡、和諧，提高勞動出產(chǎn)率、技能經(jīng)濟價值，進行反復的技能經(jīng)濟方案比較，剖析各計劃的技能和經(jīng)濟效益，挑選出出資小、成本低、利潤高、經(jīng)濟合理的設備挑選計劃。
另一方面，消費者應依據(jù)自身的實際情況挑選設備，設備應具備結(jié)構(gòu)合理，制作精巧，接連化、機械化和自動化程度高，具有較高的安全性的食品機械。
