在食品加工廠的工程建設(shè)過程中，設(shè)備選型的質(zhì)量是擬建工廠技術(shù)含量的重要標(biāo)志，制定先進(jìn)、適用、合理的設(shè)備選型方法，是食品加工廠工程建設(shè)的重要任務(wù)。目前我國食品加工行業(yè)尚無統(tǒng)一的設(shè)備選型標(biāo)準(zhǔn)，普遍采用參照設(shè)計(jì)的方式進(jìn)行設(shè)備選型，常出現(xiàn)設(shè)備選型落后、設(shè)備不配套等缺陷，嚴(yán)重制約了一些食品加工廠的建設(shè)水平。因此在廣泛調(diào)查研究和借鑒國內(nèi)外先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，提出了食品機(jī)械設(shè)備選型的基本要求。
適用性：適應(yīng)市場變化。適應(yīng)當(dāng)?shù)刈匀弧⒔?jīng)濟(jì)、社會(huì)條件的變化，同一生產(chǎn)線希望能進(jìn)行多層次深加工，有能力進(jìn)行生產(chǎn)調(diào)節(jié)，發(fā)展前景廣闊，有利于開拓國內(nèi)外市場;與投入物特性相匹配，統(tǒng)籌考慮資源供給，適應(yīng)原料和其他輔助材料的加工要求;所選設(shè)備使用同樣投入物時(shí)，盡量獲得比其他設(shè)備更廣泛的產(chǎn)品組合;適應(yīng)工藝技術(shù)要求，應(yīng)同項(xiàng)目的生產(chǎn)能力相匹配，主要設(shè)備及輔助設(shè)備之間相互配套;滿足工藝要求，保證產(chǎn)量與質(zhì)量;與建設(shè)規(guī)模、產(chǎn)品方案相適應(yīng)，滿足現(xiàn)有技術(shù)條件下的使用要求和維護(hù)要求;盡量減少“三廢”排放;根據(jù)人類工效學(xué)原則，考慮設(shè)備對環(huán)境和操作人員的影響。
可靠性：設(shè)備成熟度高。選用已充沛驗(yàn)證并通過運(yùn)用的設(shè)備，不能冒險(xiǎn)選用未經(jīng)調(diào)試就轉(zhuǎn)為出產(chǎn)的設(shè)備，未經(jīng)出產(chǎn)實(shí)踐或有留技能難題的新設(shè)備不能盲目選用;出產(chǎn)穩(wěn)定性高，不得對人員形成風(fēng)險(xiǎn)，不該向作業(yè)場所和大氣排放超越國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)則的有害物質(zhì)，不該產(chǎn)生超越國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的噪聲、振蕩、輻射和別的污染。運(yùn)用壽命長，設(shè)備無保障作業(yè)時(shí)間長，設(shè)備運(yùn)用如呈現(xiàn)清潔毛病可以修正，運(yùn)用到極限后則不能再修正運(yùn)用。
技能經(jīng)濟(jì)：設(shè)備選擇盡量國內(nèi)的，國產(chǎn)食品機(jī)械設(shè)備的價(jià)格相對實(shí)惠，因此選購設(shè)備應(yīng)盡量考慮國內(nèi)設(shè)備;如果國內(nèi)設(shè)備不能滿意技術(shù)要求、出產(chǎn)要求、質(zhì)量要求等情況，再考慮購買國外設(shè)備;設(shè)備配備應(yīng)均衡合理，思考整條出產(chǎn)線配備的歸納經(jīng)濟(jì)性， 設(shè)備配備和銜接緊湊、均衡、和諧，提高勞動(dòng)出產(chǎn)率、技能經(jīng)濟(jì)價(jià)值，進(jìn)行反復(fù)的技能經(jīng)濟(jì)方案比較，剖析各計(jì)劃的技能和經(jīng)濟(jì)效益，挑選出出資小、成本低、利潤高、經(jīng)濟(jì)合理的設(shè)備挑選計(jì)劃。
另一方面，消費(fèi)者應(yīng)依據(jù)自身的實(shí)際情況挑選設(shè)備，設(shè)備應(yīng)具備結(jié)構(gòu)合理，制作精巧，接連化、機(jī)械化和自動(dòng)化程度高，具有較高的安全性的食品機(jī)械。
